A645㎚ = achla645 x b x cchla + achlb645 x b x cchlb
A663㎚ = achla663 x b x cchla + achlb663 x b x cchlb
A : 흡광도, a : 흡광계수, b ; 빛이 통과하는 cuvet의 길이(㎝), c : 색소농도(㎎/㎖)
achla645 = 16.75㎖/㎝.㎎ achlb645 = 45.6㎖/㎝.㎎
achla663 = 82.04㎖/㎝.㎎ achlb663 = 9.27㎖/㎝.㎎
2) Chlorophyll의 색소 분리
광합성 과정 중 명반응에
chlorophyll)에서 공기 중의 이산화탄소(CO2), 토양 중의 물(H2O), 그리고 태양에너지를 이용하여 자연계에서 광합성이라 불리는 과정을 통해 태양에너지를 화학에너지로 바꾸어 저장함으로써 당질을 합성하게 된다. 이렇게 합성된 당질은 식물조직에 곡류나 서류의 경우에는 전분의 형태로, 바나나, 사탕수
1. 기초적인 조리방법(Cooking Methods)
가열 조리는 식품에 열을 가하는 일로서 먹을 것을 바람직하게 변화시켜서 맛과 영양의 효율 및 안전성을 높이는 것이다. 가열 조리는 조리조작의 중심이 되며, 가열한 다는 것은 식품의 성분이나 물성을 크게 변화시킨다. 주된 변화는 단백질의 열변성, 전분의 점
광합성은 지구생태계가 유지되는 가장 중요한 반응이다.
6CO2 + 12H2O →> C6H12O6 + 6H2O + 6O2
광합성은 명반응과 CO2 고정 반응으로 일어난다.
명반응에서 H2O는 빛에 의해 분해되어 전자(e-), H+와 O2가 발생하고, 전자는 엽록체의 thylakoid 막 안팎에 존재하는 전자 전달자들로 전달되어 NADP를 환원시
A전구체인 베타카로틴이 생성되어 노란색을 띄는 최초의 기능성 컬러 GM(Genetically Modified)쌀, 즉 황금쌀(Golden Rice)이 세상에 소개되었다.
쌀의 주곡 의존도가 높은 동남아시아 등 저개발국가에서 영양 불균형으로 인한 영양실조가 심각한 질병과 기아로 이어지고 있는 점에 주목한 이 연구 결과는 비타
A로 전환 할 수 있으므로 식품의 색뿐 아니라 영양소로도 작용한다. 특히, β-카로틴은 카로틴 중에서 식물에 가장 널리 함유되어 당근, 고구마, 호박, 감귤류 등에 존재한다. 크산토필에는 고추나 파프리카의 캡산틴, 감이나 옥수수의 크립토크잔틴, 감이나 파파야의 비올라크잔틴 등이 있다. 카로티노
Ⅰ. 식품(음식)의 저온저장
식품의 저온 저장에 있어서는 다만 미생물의 증식이 완만하게 되든가 또는 억제될 뿐으로 살균 효과는 기대할 만한 것이 못된다. 따라서 동결 저장된 식품은 상당히 장기간 저장이 가능하지만 상온으로 회복하면 다시 미생물은 활발히 활동해서 식품을 변패시키게 된다. 그
산화란? - 서론
식용유지나 지방질 식품(fatty acids, 즉 지방질 함량이 큰 식품)들에 있어서 산패(rancidity)라는 용어는 라틴어의 “악취가 나는” 또는 “썩은 냄새가 나는(stinking)"이란 말의 rancidus라는 말에서 유래되었으며, 식품화학에서는 일반적으로 유지나 식품 중의 지방질 성분에서 일어나는 어떤
엽록소는 녹색식물, 남조류외에도 일부 원생생물,세균등을 비롯해 광합성을 하는 모든 생물체에 들어있다. 식물에서 엽록소는 잎에 가장 풍부하며,줄기,뿌리등의 녹색 부분에도 포함되어 있다. 엽록소는 식물의 녹색색소의 분자로서 태양빛을 흡수하는데 사용되는데,태양빛의 에너지는 유기체내에서